ሞኖሶሚየም ቀልድ ምንድን ነው እና ለመብላት ደህና ነው?
ሞኖሶዳየም ግሎሞሚድ, በተለምዶ msg ተብሎ የሚታወቅየተለያዩ ምግቦችን ጣዕም ለማሳደግ ለአስርተ ዓመታት ያገለገለው የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው. ሆኖም, ደኅንነቱ እና ሊኖሩ ከሚችሉ የጎንዮሽ ጉዳቶች ጋር በተያያዘ የብዙ ውዝግብ እና ክርክር ርዕሰ ጉዳይ ነው. በዚህ የጥናት ርዕስ ውስጥ MSG ምን እንደሚሆን እንመረምራለን, ይህም ተግባር በምግብ ውስጥ ምን እንደሚጫወት, ምደባ, የአመራተኞች ሚና እና እንደ ምግብ ደረጃ ተጨማሪ ደህንነት ነው.
ሞኖሶዳየም ቀልድ (ኤም.ኤስ.ግ) ዱቄትበአሚኖ አሲድ አሚዚየም አሲድ አሲድ አሲድ የተገኘው የሶድየም አሲድ ጨው ነው. በጃፓን ለመጀመሪያ ጊዜ የተገለጠው እና የተሞላው ሲሆን ይህም በአቅረቢያው እድገት ምክንያት, ታዋቂነቱ በዓለም ዙሪያ በፍጥነት ይሰራጫሉ. የጋሙሚክ አሲድም በተፈጥሮ ውስጥ እንደ ቲማቲም, አይብ, እንጉዳዮች እና ስጋ ባሉ ምግቦች ውስጥም በተፈጥሮ ውስጥ ይገኛል.
ዋናው ተግባርሞኖሶዳየም ቀልድ ግሬድምግቦች ውስጥ የ UMAMI ጣዕም ማሻሻል ነው. ኡሚም ብዙውን ጊዜ እንደ ተቀናፊ ወይም የመጋገሪያ ጣዕም ተብሎ ይገለጻል, እናም ከጣፋጭ, ከጣፋጭ, ከመራራ እና ጨዋማ ጋር አንዱ ከአምስቱ መሠረታዊ ጣዕሞች አንዱ ነው. የራሳቸውን ልዩ ጣዕም ሳያጨምሩ ልዩ ልዩ ጣዕምን በማጎልበት ኤም.ኤስ.ቲ.
ለሃልል የምግብ ምርቶች ከፍተኛ ፍላጎት አለን, እና MSG ልዩ አይደለም. የሃል ብረት የምስክር ወረቀት ከካራም ምንጮች የተገኙትን ማንኛውንም ንጥረ ነገሮች አለመኖርንም ጨምሮ የእስላማዊ የአመጋገብ ፍላጎቶችን የሚያሟላ መሆኑን ያረጋግጣል. በ msg ከተረጋገጠ አምራቾች እስኪመጣ ድረስ እና ማንኛውንም የሀራም ተጨማሪዎች ወይም ርኩስዎችን ከሌለ እንደ ሃላ አይመስልም.
አምራቾች አምራቾች MSG በማምረት እና ጥራት ቁጥጥር ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ. ታዋቂው አምራቾች ምርቶቻቸው ለመጠቅም ደህና መሆናቸውን ለማረጋገጥ ጥብቅ መመሪያዎችን ይከተላሉ. ይህ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ንጥረ ነገሮችን የመቀጠር, ጥሩ የሙከራ ሂደቶችን በመጠገን, ጥሩ የማምረቻ ልምዶችን በመጠበቅ እና በምግብ ደህንነት ባለስልጣናት የተዋቀረ የቁጥጥር መስፈርቶችን መከተልን ያካትታል. ምርቶችን ከታወቁት አምራቾች በመምረጥ, ሸማቾች በሚጠጡበት የ MSG ደህንነት እና ጥራት ላይ እምነት ሊኖራቸው ይችላል.
MSG እንደ ምግብ ተጨማሪ, ኤም.ኤስ. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ, የምግብ እና የአደንዛዥ ዕፅ ሱሰኛ (ኤ.ዲ.ኤ.), እና በአውሮፓውያን የምግብ ደህንነት ስልጣን (ኤኤንኤ.ኤ.ኤ.) የተለመዱ መጠን.
ሆኖም, አንዳንድ ግለሰቦች እንደ ራስ ምታት, መፍሰስ, ላብ, እና የደረት ጥብቅነት የሚወስዱትን ወደ MSG የሚወስደውን ስሜት ወይም አለመቻቻል ሊያጋጥማቸው ይችላል. ይህ ሁኔታ የ Msg ምልክት ውስብስብ ነው ወይም "የቻይና ምግብ ቤት ሲንድሮም" MSG ን የያዘ ማንኛውንም ምግብ ፍጆታ ተከትሎ ቢከሰትም. እነዚህ ግብረመልሶች ያልተለመዱ እና በአጠቃላይ መለስተኛ መሆናቸውን ልብ ሊባል ይገባል. ከዚህም በላይ ጥናቶች እነዚህን ምልክቶች በተቆጣጠሩ ፈተናዎች ውስጥ በተከታታይ ለማራባት አልቻሉም, ሌሎች ምክንያቶች ለግለሰቦች ምላሽ መስጠት ይችላሉ.
አንዳንድ ዋና ዋና እና ሙቅ ሽያጭ አሉየምግብ ተጨማሪዎችበኩባንያችን ውስጥ እንደ
ለማጠቃለል ያህል, የ UMAMI ጣዕምን በማቅረብ የተለያዩ ምግቦችን ጣዕም ለማሳደግ የሚያገለግል የምግብ ተጨማሪ ነው. ከተረጋገጡ አምራቾች እና ከማንኛውም የሃራም ተጨማሪዎች ነፃ በሚሆንበት ጊዜ እንደ ሃሎል ተደርጎ ይቆጠራል. የታወቁ አምራቾች የ MSG ምርቶችን ደህንነት እና ጥራት በማረጋገጥ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ. ሰፊ የሳይንሳዊ ምርምር በተለመደው መጠን ሲጠጡ የ MSG ደህንነት ይደግፋል, ምንም እንኳን አንዳንድ ግለሰቦች ገርቢ እና ያልተለመዱ ምልክቶችን ሊያገኙ ቢችሉ. እንደማንኛውም የምግብ ንጥረ ነገር, ልከኝነት እና የግል መቻቻል ሊታሰብባቸው ይገባል.
ፖስታ ጊዜ-ኦክቶበር-27-2023
